鸡蛋剥壳困难说明鸡蛋 4月13日蚂蚁庄园答题
来源：网友投稿 | 发布时间：2023-10-11 19:40:01
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支付宝蚂蚁庄园4月13日问题：
一般来说同样条件下煮出来的鸡蛋剥壳越困难说明鸡蛋
越新鲜
放置时间越久
答案：越新鲜
解析：新鲜的鸡蛋中溶有弱酸性的二氧化碳,蛋清是弱碱性,蛋壳内膜在此酸碱度下更强韧。加热后的蛋清(蛋白)紧贴壳膜,所以难剥。鸡蛋放置久了二氧化碳散失，蛋清碱性提高，使蛋白(蛋清)与壳膜间黏附力下降，更易分离。
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