螃蟹煮熟后为什么会变红？蚂蚁庄园8.18最新答案分享

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

答案：虾青素遇高温变红

答案解析

螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多，虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解。只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当其他颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。