切开的莲藕放置一段时间后容易变色-是坏了吗？-蚂蚁庄园2021年9月11日每日一题答案和解析
来源：网友投稿 | 发布时间：2024-09-20 18:30:01
莲藕切开之后会变黑，同样的水果蔬菜还有苹果、香蕉。有不少小伙伴在日常生活中发现这种情况后就丢掉了，认为这是变质不能吃了，实际上这非常的浪费，那么这些食物是真的变质了不能吃了吗？快来和小编一起看看吧！
问题：切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗？
选项一：A、一般是正常现象
选项二：B、变质了不能吃
正确答案：一般是正常现象
莲藕切开变色的原因
莲藕切开变色的原因是因为被氧化了！不是变质了，如果时间不是很长，是可以食用的！
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。
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